【中華百科全書●海洋●鱔魚】
鱔魚，為鱔科動物「黃鱔」（MonopterusalbusZuiew）之肉或全體。
原動物形態：鱔魚體細長如蛇，體長二十四至四十公分，魚體前段圓，向後漸側扁，尾部尖，頭圓，其高較體高為大，吻端尖，唇發達，下唇尤其肥厚；
上下頜與口蓋骨上皆有細齒；
眼小，為一薄皮所覆蓋；
鼻孔二個，分離較遠，後鼻孔在眼前緣上方，前鼻孔在吻端；
左右鰓孔在腹非合而為一，呈V字形；
體潤滑無鱗；
無偶鰭，背鰭及臀鰭均退化，僅留低下之皮褶，無刺，皆與尾鰭相聯合；
尾鰭尖細。
體色微黃，全體滿布黑色小斑點，腹部灰白色。
成分：食部每一百公克中含水分八一．三公克，蛋白質一六．一至一八．八公克，脂肪○．七至○．九公克，醣質○．一公克，灰分○．七至一．○公克，鈣二十二至三十八公絲，磷五十四至一百五十公絲，鐵一．六至二．七公絲，維生素○．○四公絲，維生素B2○．二二公絲。
性味：甘，溫。
效用：補虛損、除風濕、強筋骨劑。
用為治癆傷、風寒濕痺、產後淋瀝、腹瀉膿血、痔婁、瘡。
（許喬木）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=9816
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